Le Royal
Les recettes du Indigo On The Roof

Les recettes du Indigo On The Roof

L’hôtel Le Gray Beirut, petit bijou de l’hôtellerie de luxe libanaise, conçu par des architectes de renommée mondiale, s’élève au cœur du centre ville comme l‘adresse chic, trendy, moderne et sophistiquée de la capitale libanaise. Le restaurant Indigo On The Roof de l’hôtel propose une cuisine internationale des plus raffinées. Les plats sont succulents. Le service est irréprochable et l’accueil excellent.

GOURMET-RECETTE
SOUPE DE POTIRON

Préparation: 40 mn
Ingrédients pour 6 personnes
100 g de beurre.
1000 g de citrouille, pelée, épépinée et coupée en dés.
200 g de beurre.
100 g de carottes, pelées et coupées.
1400 g de bouillon de légumes.
10 g de thym.
8 grammes de sel.
1 gramme de safran.
Poivre noir fraîchement moulu.
Garniture : Pesto au basilic, noix grillées, poivre noir fraîchement moulu.

Préparation
Faire sauter les morceaux de citrouilles et de carottes dans le beurre pendant 15 mn sans les brunir.
Ajouter le thym, le sel et le safran et cuire à couvercle fermé.
Ajouter le bouillon de légumes et continuer la cuisson à feu doux pendant 20 mn, ajouter le poivre noir fraîchement moulu.
Lorsque la cuisson est complète, mettre dans le mélangeur rapide.
Assaisonner au goût avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Garnir avec le pesto, les noix et un tour de poivre du moulin (facultatif).

GOURMET-RECETTE2
ESCALOPES DE VEAU

Préparation: 20 mn
Ingrédients pour une personne
180 g d’escalope de veau.
10 g de câpres.
70 g d’épinards.
20 g de beurre.
40 g de citrouilles coupées en quartiers.
1 citron mousseline.
Sel et poivre noir du moulin.

Préparation
Assaisonner les escalopes de veau avec du poivre noir fraîchement moulu et du sel.
Saisir les escalopes dans une poêle chaude avec du beurre ; conserver le jus.
Saisir les épinards avec un peu de purée d’ail, assaisonner selon votre goût.
Déglacer la poêle avec un peu du jus de veau et de l’huile d’olive.
Chauffer les quartiers de citrouille déjà cuits au four à 180 degrés pendant 8 mn.
Disposez les ingrédients dans les assiettes.
Arroser de sauce et servir avec le citron mousseline.

GOURMET-RECETTE1
PÊCHE ET GLACE À LA VANILLE

Préparation: 35 mn
Ingrédients pour 6 personnes
Sirop pour les pêches.
6 pêches.
24 g de feuilles de verveine séchées.
750 g de sucre.
900 g d’eau.
Faire bouillir les pêches dans l’eau avec le sucre et les feuilles de verveine pendant 7 mn.
Mettre les pêches de côté. Conserver le sirop.

Pour le zeste de citron à la crème
200 g de crème fraîche.
40 g de sirop de pêche verveine (conservé à partir de la cuisson précédente).
10 g de sucre.
1 zeste de citron.
Mélanger la crème avec les 40 g du sirop conservé et le sucre. Battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Ajouter le zest de citron.

Pour le Crunch de noisette
200 g de noisettes grillées et légèrement écrasées.
30 g de miel.
2 g  de sel.
2 blancs d’œufs.
36 g de sucre.
Monter le blanc mélangé avec le sel et le sucre. Ajouter le miel. Incorporer les noisettes grillées. Etaler le mélange sur une plaque de cuisson à ​​165 degrés au four pendant 12 mn.

FL-GOURMET-potironJMLES BIENFAITS DU POTIRON
Tous les 31 octobre, c’est l’occasion d’acheter des potirons pour embellir votre jardin… C’est en effet un élément de décoration indispensable pour Halloween mais c’est également l’occasion d’en consommer. Un légume peu calorique et bourré de vertus dont il serait dommage de se passer. Le potiron est presque exclusivement composé d’eau (92%), donc très peu calorique: seulement 20 calories pour 100g! C’est une excellente source de vitamine A. Cette vitamine, très polyvalente, a une place prépondérante dans le bon développement osseux. Possédant des propriétés anti-oxydantes importantes et intéressantes contre les infections, elle favorise une bonne vision. 200g de potiron suffisent à couvrir nos besoins quotidiens en cette vitamine. La couleur orangée du potiron est due à la béta-carotène. En plus d’être une source de vitamine A pour l’organisme, le bêta-carotène aurait aussi un effet antioxydant. Sa richesse en potassium en fait un allié essentiel dans la prévention de l’hypertension artérielle. De plus, les graines de potiron permettent de lutter contre le cholestérol.

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